时间: 2025-07-23 20:44:46 来源: reachfund.fastseoul.com 作者: 健康管理
2、蓝莓粒制越橘浓缩粉用量的越橘叶黄艺研筛选结果
由图2可知,越橘浓缩粉添加量为2%时,素颗感官评分最高,备工根据单因素实验结果,蓝莓粒制优选添加量为1.5%、越橘叶黄艺研2%、素颗2.5%。备工
3、蓝莓粒制葡萄籽提取物用量的越橘叶黄艺研筛选
由图3可知,葡萄籽提取物添加量为1.5%时,素颗成品感官评分最高,备工超过2%后,蓝莓粒制风味口感明显变差。越橘叶黄艺研因此,素颗优选添加量为1.0%、1.5%、2%。
4、木糖醇用量的筛选
由图4可知,木糖醇添加量为28%时,成品感官评分最高,根据各添加量感官评分结果,优选添加量为24%、28%、32%。
5、正交试验结果与分析
通过单因素试验优选出较优添加量范围,然后以感官评分为评价指标,对各因素进行正交优化试验,正交试验结果如表3所示。
由上表可知,各因素对感官评分的影响顺序依次为:葡萄籽提取物>木糖醇>越橘浓缩粉>蓝莓粉,根据正交结果,最优配方为A2B1C1D3,即蓝莓粉30%、越橘浓缩粉1.5%、葡萄籽提取物1%、木糖醇32%。
优选配方组合A2B1C1D3未出现在正交试验组合中,因此对该配方进行验证,对该配方量制作的成品进行感官品评,评分结果为43分,结果优于正交试验中任一组合,因此优选结果可靠。
6、混合时间的确定
初步试验:首先通过混合不同时间,观察混合粉的外观均匀度,结果显示,混合时间大于15min时,混合物料的外观均匀。
为进一步确定混合时间,通过混合15、20、25min,检测混合粉的不同部位硒含量,检测结果如表4所示。
由上表可知,混合15min时,混合粉不同部位硒含量RSD>5%,未达到混合均匀度要求,混合时间为20、25min时,均可满足混合均匀度要求,因此,混合时间定为20min。
7、黏合剂的确定
分别以不同浓度乙醇溶液作为黏合剂进行制粒,制粒效果如表5。
由以上结果可知,乙醇浓度为50%时,物料制粒效果较好,且制得颗粒均匀,硬度适中。因此,黏合剂选用50%乙醇溶液。
三、结论
通过对配方工艺的优化研究,确定产品的最优配方为蓝莓粉30%、叶黄素2%、越橘浓缩粉1.5%、葡萄籽提取物1%、维矿预混料1%、木糖醇32%、麦芽糊精32.5%,物料混合时间为20分钟,以50%乙醇溶液作为黏合剂进行湿法制粒,得到成品颗粒。以上配方工艺制得成品外观均匀、风味口感良好。
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相关链接:葡萄籽提取物,木糖醇,越橘,蓝莓,叶黄素
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